Poradna: Bazalka - aby hodně voněla
Dotaz: Dobrý den, na trhu je hodně druhů bazalky. Chtěla bych si koupit semena bazalky, která se nejvíc hodí k sušení a také která je nejvíc aromatická. Moje usušené bylinky postádají tu správnou vůni. Prosím, existuje pro to nějaká rada ?Mám zahrádku u Turnova. Předem děkuji za vaši odpověď.
Odpověď:
Dobrý den, Váš dotaz má několik částí...
Ocimum basilicum L.
Bazalka vonná Ocimum basilicum L. je jednoletá bylina, stará kulturní rostlina pěstovaná od pradávna v Egyptě a Indii, vyhledávaná pro své široké použití v lékařství, potravinářství, kosmetice a v posledních letech i okrasném zahradnictví. Velmi ceněná včelami a včelaři.
Obsahuje celou řadu látek - především silice 1,5%.To je velké množství - je nutné ji dávkovat opatrně, jinak neuklidní, ale předráždí!
Obsah silic v rostlině je dán celou řadou faktorů a může velmi kolísat. Na množství silic v rostlinách mají vliv:
1. pěstební podmínky - miluje slunce, teplo, sušší klima, půdy písčitohlinité bohaté na humus, je náročná na rychle přístupné živiny. Vzhledem k lokalizaci Vaší zahrady je nutné najít na ní co nejteplejší místo - snadno ho najdete na jaře - tam kde nejdříve roztaje sníh ! Nic na plat, nejlepší bazalka bude, stejně jako třeba levandule, ve Středomoří.
2. sousedé - je ideální ji v záhoně dát blízko okurek - pomáhá jim bojovat proti padlí (nezkoušela jsem) a vedle rajčat - vzájemně posilují svoji chuť (to mi fungovalo)
3. genetické vlastnosti - dnešní kultivary jsou všechny šlechtěny na vysoký obsah silic, a to i ty krásně barevné, tady moc chybovat nemůžete. Snad jen, že červenolisté rostou pomaleji.
Studentka doktorského studia ing. Jindřiška Vábková se na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity věnuje výzkumu obsahu silic v bazalkách a ta doporučuje kultivar ´Compact´ . Testují zde všemožné kultivary bazalek na obsah silic a vitamínu C, kterého bazalky obsahují více než citrony!
4. sklizeň musí být dobře načasovaná - na začátku kvetení rostlin v červenci, dopoledne po oschnutí rostlin od rosy, ideálně v době měsíčního úplňku
5. zpracování natě - silice se každou manipulací s natí odpařují ! Zde dochází k nejvíce ztrátám. Nejšetrnější technikou je sušení. Suší se v co nejkratší době, na vzduchu, ve stínu, teplota do 40°C. Po usušení (nať se drobí) ihned uložit do neprodyšné nádoby - do tmy a chladu. Může se sušit i v sušičce - pozor na teplotu, nutno ozkoušet. Výborný je bazalkový olej - jen naložení čerstvé nasekané (ale i sušené) natě do kvalitního oleje. Mražení také dobře uchová silice, ale ničí vitamín C.
Pozn. výsev do teplé půdy nejlépe kolem 19°C! V chladnějších podmínkách je lépe rostliny předpěstovat.
Přeji Vám voňavou zahrádku a úspěchy s bazalkou!
ing. Hana Ondrušková
Foto: zdroj http://cottagegardener.com
